[家常菜]蛤蜊蒸蛋 小孩秒殺的日常料理 (含蒸蛋時間 蒸蛋比例)
蒸蛋是我家小孩很愛的一道料理。
可以做成一小碗一小碗的當早餐。
也可以當便當菜。或是，可以做成一大盤，當成晚餐。
今天做的是蛤蜊蒸蛋，一點也不難喔，而且小孩一定吃光光！
時間
30 分鐘
人數
4 位
食材
(1) 蛤蜊 1 斤; (2) 蛋 4 顆
步驟
1. 煮蛤蜊
讓蛤仔吐沙，吐沙完之後，把蛤蜊洗乾淨。
煮一小鍋熱水，滾了後，把蛤蜊丟進去，關蓋子，大概 3 – 4 分鐘蛤蜊殼就會打開了。
將蛤蜊撈出備用。這時候湯不要丟喔。這個蛤蜊湯可以取代水或是高湯使用。
2. 打蛋
打 4 顆蛋進入碗裡，打勻。
請留下半個蛋殼，等等當作小量杯使用。
3. 加入蛤蜊高湯，和蛋液混合後，過篩 (請注意蒸蛋比例)
蛋和高湯的比例，是 1 : 2, 或是 1 : 2.5。這個比例取決於自家人喜歡的蛋的口感，是水多一點或是乾一點。
也就是說，如果是打一顆蛋，就是把剛剛的半顆蛋殼，乘以 4 或是 5 次的高湯量。
我有 4 顆蛋，就是配上 16 個半顆蛋殼的高湯量。
如果是剛煮好的蛤蜊高湯，用蛋殼裝的話怕會太燙，建議可以等高湯放涼一點，
或是用另個跟半顆蛋殼容量差不多的湯匙來裝高湯。
將蛤蜊高湯和蛋液混合攪拌均勻。
接著，拿細濾篩網，將蛋液篩過，這樣蒸出來的蛋會更綿密（但懶得用的話，不篩也可以）。
4. 放入電鍋或是鍋裡蒸 15分鐘
如果是用電鍋，就放入一杯水，記得關上鍋蓋前，在鍋邊放一支筷子，不要讓鍋蓋完全密合。
這樣做的好處是避免鍋內溫度太高，蛋上面會跑出很多小氣孔。
如果是用鍋子蒸，放入蒸架，然後在鍋內把一些些水煮開後，放入蒸蛋，一樣記得關上鍋蓋前，在鍋邊放一支筷子。
大約 15 分鐘，蒸蛋就完成囉！
如果覺得蛋不夠熟，可以再悶個 3~5 分鐘，就可以上桌囉。
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5.0
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