[家常菜]蛤蜊蒸蛋 小孩秒殺的日常料理 (含蒸蛋時間 蒸蛋比例)

蒸蛋是我家小孩很愛的一道料理。

可以做成一小碗一小碗的當早餐。

也可以當便當菜。或是,可以做成一大盤,當成晚餐。

今天做的是蛤蜊蒸蛋,一點也不難喔,而且小孩一定吃光光!

蛤蜊蒸蛋

時間

30 分鐘

人數

4 位

食材

(1) 蛤蜊 1 斤; (2) 蛋 4 顆

步驟

1. 煮蛤蜊

讓蛤仔吐沙,吐沙完之後,把蛤蜊洗乾淨。

煮一小鍋熱水,滾了後,把蛤蜊丟進去,關蓋子,大概 3 – 4 分鐘蛤蜊殼就會打開了。

將蛤蜊撈出備用。這時候湯不要丟喔。這個蛤蜊湯可以取代水或是高湯使用。

2. 打蛋

打 4 顆蛋進入碗裡,打勻。

請留下半個蛋殼,等等當作小量杯使用。

3. 加入蛤蜊高湯,和蛋液混合後,過篩 (請注意蒸蛋比例)

蛋和高湯的比例,是 1 : 2, 或是 1 : 2.5。這個比例取決於自家人喜歡的蛋的口感,是水多一點或是乾一點。

也就是說,如果是打一顆蛋,就是把剛剛的半顆蛋殼,乘以 4 或是 5 次的高湯量。

我有 4 顆蛋,就是配上 16 個半顆蛋殼的高湯量。

如果是剛煮好的蛤蜊高湯,用蛋殼裝的話怕會太燙,建議可以等高湯放涼一點,

或是用另個跟半顆蛋殼容量差不多的湯匙來裝高湯。

將蛤蜊高湯和蛋液混合攪拌均勻。

接著,拿細濾篩網,將蛋液篩過,這樣蒸出來的蛋會更綿密(但懶得用的話,不篩也可以)。

4. 放入電鍋或是鍋裡蒸 15分鐘

如果是用電鍋,就放入一杯水,記得關上鍋蓋前,在鍋邊放一支筷子,不要讓鍋蓋完全密合。

這樣做的好處是避免鍋內溫度太高,蛋上面會跑出很多小氣孔。

如果是用鍋子蒸,放入蒸架,然後在鍋內把一些些水煮開後,放入蒸蛋,一樣記得關上鍋蓋前,在鍋邊放一支筷子。

大約 15 分鐘,蒸蛋就完成囉!

如果覺得蛋不夠熟,可以再悶個 3~5 分鐘,就可以上桌囉。

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